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Erdäpfel–Graupensuppe mit Steinpilzen und Gruyère (Oliven & Paprika), dazu werden französische Cânapés gereicht
Das SUPPENREZEPT entsteht aus folgenden Elemente:
Aus Rumänien – Knoblauch
Aus Irland – Zwiebel
Aus Griechenland – Oliven
Aus Italien – Olivenöl
Aus Österreich – Rinderfond
Aus Estland – Getrocknete Steinpilze
Aus Polen – Erdapfel & Graupe
Aus Ungarn – Roter Paprika
Aus Schweiz – Käse (Le Gruyère)
Aus Deutschland – Weißwein
und ich würd gern auch die Suppe selbst als Element für Deutschland nehmen, als Erinnerung an diese Idee der Nationalsozialistischen Sonntagssuppe und weil die Suppe auch einige Stationen mehr in Deutschland hat, als in den anderen Ländern… wenn das nicht ein zu starkes Thema ist, das sich nicht zu sehr einmischen soll…
Aus Frankreich reichen wir separat – Cânapés mit Mayonnaise
3El Olivenöl
1 Knoblauch
½ Zwiebel
1/8 L Weißwein
¾ l Rinderfond (milde Rindsuppe, ungesalzen)
30g getrocknete Steinpilze in ¼ L warmen Wasser eingelegt
5 Entkernte grüne Oliven
1 Roter Paprika
1-2 vorwiegend festkochende Erdäpfel
100g weich gekochte Graupen / Rollgerste
Salz, Pfeffer, Kräuter (Liebstöckel, Oregano, Provence, …)
1.Knoblauch und Zwiebel fein schneiden
2.Getrocknete Steinpilze abseihen, Fond durch ein Sieb lassen und aufheben und die Pilze in kleine Stücke schneiden.
3.Erdäpfel schälen und so wie den Paprika in kleine Würfel schneiden
4.Oliven in Scheiben schneiden
5.Gruyère reiben und zum Drüberstreuen am Schluss beiseite stellen
6.zuerst Knoblauch in Olivenöl kurz mild anschwitzen und dann Zwiebel zugeben
7.später Erdäpfel, Paprika, Oliven und Steinpilze zugeben und 5Min. weiter schwitzen und dabei getrocknete Kräuter zugeben, frische zum Schluss
8.mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und gut durchkochen
9.mit Salz, Pfeffer und evtl. frischen Kräutern abschmecken.
Am Teller mit etwas Gruyére – Käse bestreuen!
Baguette in Scheiben schneiden, toasten und mit etwas Mayonnaise bestreichen, die mit fein geschnittenen Kräutern nach Geschmack (bestens geeignet: Petersilie, wenig Liebstöckel, Estragon, aber auch z.B. wenig Rosmarin, Thymian, Mayoran…) vermischt und mit Salz, Pfeffer, 1 Tropfen Tabasco und evtl. eine Schuss Balsamico nachgewürzt ist, bei belieben auch mit ein wenig gepresstem Knoblauch würzen.
Mayonnaise selbst gemacht:
1 Dotter, etwas Zitronensaft bzw. u./od etwas leichten Weißwein, frische Kräuter und etwas Senf mit einem Schneebesen kräftig verrühren und langsam unter ständigem rühren, soviel, relative mildes Olivenöl zuleeren bis eine Mayonnaise entsteht, dazwischen mit einem Schuss Weißwein oder Suppe wenig verdünnen, damit man wieder weiter Öl zugeben kann ohne mehr Dotter zu verwenden! Zum Schluss wie oben beschrieben kräftig würzen.
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