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am freitag kocht nikoletta .
das ist insofern etwas besonderes, als nikoletta eine der besten köchinnen auf der insel ist, die bereits zwei kochbücher über die traditionelle küche der kykladen geschrieben hat. sie hat ihr wissen über die bodenständigen gerichte und verschiedenen einlege- und konservierungsmethoden vorallem von ihrer mutter und grossmutter, aber auch von umfangreichen recherchen in den privaten haushalten der verschiedenen inseln, in denen noch nach alten überlieferungen gekocht wird.
für die jahressuppe kocht nikoletta eine taubensuppe.
tinos ist unter anderem für seine schönen, kunstvoll ornamentierten taubenhäuser bekannt.
bis ins frühe 20. jahrhundert wurden hier tauben gezüchtet und als begehrtes geflügel gehandelt. heute sind sie vom speiseplan mehr oder weniger verschwunden. ein deutscher hat vor jahren wieder mit der taubenzucht begonnen. von ihm stammen auch die tiere, die nikoletta heute kocht.
als gäste sind nikolettas schwester mit ihrem mann - einem gebürtigen österreicher, der auf tinos eine töpferei betreibt - ein befreundeter marmorbildhauer, yorgos und wir drei vom jahressuppenkomitee geladen. auf die taubensuppe bin ich besonders gespannt. ich habe bisher noch nie eine taube gegessen. nikoletta hat mir erzählt, dass es früher üblich war, am samstag eine taubensuppe zu essen. dabei wurden die jungen tauben, die noch nicht flügge waren, aber bereits die grösse eines erwachsenen vogels hatten, bevorzugt verspeist.
die suppe wird mit einem stück taube und einem stück karotte als einlage serviert. ich bin überrascht wie dunkel das taubenfleisch ist. es schmeckt vorzüglich und hat eine angenehme, bissfeste konsistenz. neben der suppe gibt es noch eine wunderbare salsa verde aus petersilie, von nikoletta selbstgemachte schweinswürste und speck, ein omelette mit artischocken und eines mit verschiedenen spinatartigen gemüsen.
tinos ist auch bekannt für seine artischockenproduktion.
vor der bucht von kolimbithra liegen in einem fruchtbaren tal ausgedehnte artischockenfelder. nikoletta bevorzugt jedoch die wilden artischocken. sie sind kleiner, stacheliger und disteliger im geschmack.
es folgen noch eine ganze reihe mezze und zur besondern verkostung, von nikoletta in salz konservierte schweinsrippchen. einmal im jahr kauft sie ein halbes schwein, das nach den überlieferten methoden aufgearbeitet und konserviert wird. als dessert wird ein herrliches zitronenmousse und eine joghurt-ananaskaltschale aufgetischt, begleitet von einem hervorrragendem - natürlich selbstgemachten - kirschlikör.
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