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zwischen 12h und 13h muß ich in düsseldorf sein. dort erwartet mich arpad, der für heute einen gößeren suppenevent organisiert hat.
ich bewege mich hier in einer dicht verbauten gegend, zwischen bonn, köln, düsseldorf, essen, dortmund, die von unzähligen autobahnen kreuz und quer durchzogen ist. die landschaft ist flach und erschwert für den unkundigen zusätzlich die orientierung. ich schaffe es dennoch, um 12.30h in der fichtenstrasse 75, einem düsseldorfer randbezirk zu sein. ich befinde mich auf einem alten industriegelände, mit riesigen aufgelassenen hallen, in denen einmal stahlbrücken erzeugt worden sind. heute wird diese gebäude als lager für ausrangierte maschinen, als kfz werkstätten, als künstlerateliers und für ähnliche randgruppenunterkünfte genutzt. und dann gibt es das, seit 4 monaten von carola und karoline betriebene, sympathische cafetin. auf dem gelände vor dem cafe, zwischen den rostpatinierten fabrikshallen, stehen cafehaus-tischchen mit sonnenschirmen, liegestühlen und blumentrögen, sodass sich an diesem heißen sonntagnachmittag so etwas wie ferienstimmung breit macht. ein schotterstrand im städtedickicht.
diesen platz hat arpad für seine suppe gut gewählt. arpad ist einer der wenigen peter kubelka schüler aus der frankfurter städelschule, der das thema kunst und kochen seit gut 20 jahren konsequent weiterentwickelt. seine letzte kochkunstaktion hieß „mannheim schmecken – versuch zur rettung der hauskocherei“. das projekt gliedert sich in drei abschnitte: erinnern, kochen, weitergeben. in der ersten phase geht es darum, bei mannheimer_innen über 65, mit lust am kochen und essen, in erfahrung zu bringen, welche gerichte ihnen aus der kindheit als besonders schmackhaft in erinnerung sind oder welche kochtraditionen sie selbst bis heute in ihrer alltagsküche noch pflegen. als nächstes erstellt arpad aus diesen gesammelten, zum teil bereits dem vergessen anheim gestellten rezepten eine menüfolge für ein öffentliches essen mit geladenen gästen. er kocht dabei vor ort in einem für alle küchen- und kochbedürfnisse bestens ausgestatteten kleinlastwagen. die einzelnen menüfolgen werden durch vorträge zur geschichte, zur zusammensetzung, über querverbindungen und bedeutungen der einzelnen gerichte bereichert, sodass sich für den rezipienten respektive den esser, ein weitverzweigtes netz an sensorischen und gedanklichen empfindungen und einsichten ergibt.
die dritte phase besteht in der weitergabe einer vom aussterben bedrohten kulturtechnik, indem arpad in schulen, die hier gesammelten rezepte mit den jugendlichen nachkocht, um ein gespür für den wert des kochens ansich, sowie für den geschmacklichen wie ernährungsphysiologischen wert dieser kochtraditionen zu vermitteln.
als ich mit meinem soupcase aufkreuze, werde ich von arpad, seiner freundin stephanie und den stadtstrandbesuchern freudig bergüßt. eine unvergleichliche rindsbouillon simmert bereits seit vielen stunden in einem 30l topf und wartet nur mehr auf die letzte zutat: den halben liter jahressuppe.
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shortmovie: bei arpad dobriban II