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Das Wort Kuttelsuppe wird bei manchen sonstigen Genießern – ähnlich wie bei der schon präsentierten „Klachlsuppe“ - nicht unbedingt den Appetit anregen.
Man nennt sie aber auch „Kaldaunensuppe“, und hier wird die bildliche Vorstellung ein und desselben Produkts schon wesentlich lukullischer oder macht zumindest die Neugierde auf Verkostung wahrscheinlicher.
Kuttelgerichte gehören aber seit jeher bei Arm und Reich in die Küche und zählen in Italien unter dem Namen „Trippe“ in den verschiedensten Zubereitungsarten zu den Delikatessen.
Wer natürlich – wie euer Suppenwebmaster Markus – während einer abenteuerlichen Reise durch Libyen – Camelkutteln (wahrscheinlich ungewaschene) verspeisen musste und kurz danach bald das Jenseits gesehen hätte, wird bei Kutttelsuppe oder wie immer man sie nennen will, jegliche noch so nette Einladung strikt ablehnen.
Onkel Otto aber war ein echter Feinschmecker und brillanter Koch, und ich werde die Suppe nach seinem Rezept zubereiten.
Man bereite eine kräftige Brühe aus folgenden Ingredienzien:
Nach Belieben mageres Rindfleisch, ½ Röhrenknochen v. Kalb mit Kugel, ebenso einen vom Lamm. Knochen vom Fleischer zerhacken lassen. Knochen zuerst in kaltes, gesalzenes Wasser geben und mit etwas Maggi aufkochen lassen (schäumt sehr), alles wegschütten, mit frischem Wasser abspülen, wegschütten und die Knochen abermals mit etwa 2½ l gesalzenem Wasser zustellen u. ca. 1 Std. langsam kochen lassen.
Dann gib hinzu: das gewaschene Rindfleisch, Karotten, Sellerie, Peterwurzel mit Grün, Porree, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Maggikraut. Das Ganze langsam 1 Stunde oder mehr köcheln lassen. Alles abseihen.
Mach eine lichte Schwitze (Einbrenn) und gieße mit der abgeseihten Suppe auf. Nun gib noch Mayoran u. Thymian (den man auch Kuttelkraut nennt) hinzu und füge die beim Fleischhauer (hoffentlich) peinlichst gesäuberten u. gekochten Kuttel“flecke“ bei, Menge je nach der Personenanzahl der Esser (½ bis 1 kg). Die gebundene Suppe mit den Flecken nochmals ½ Stunde leicht verkochen. Die Flecke herausnehmen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Suppe nochmals seihen, mit einem kleinen Schuss weißen Balsamico-Essig verfeinern, und die Kuttelstreifen in die Suppe geben. Am Teller empfehle ich noch Parmesan u. rotes Paprikapulver darüber zu streuen.
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