Źurek

koordinaten: 48.2066714, 16.3477670

· 300g Rohwurst
· ½ kg Gemüse (Karotten, Petersielwurzeln, Porree)
· 1 kg Kartoffel
· 500ml Żur (vergorenes Roggenmehl oder Roggenschrot)
· 1 1⁄2l Wasser
· Gemüse-oder Hühnerbrühwürfel
· Öl
· Majoran
· Salz
· Pfeffer
· 1⁄2 Becher Sauerrahm

Karotten, Porree und Petersielwurzeln werden mit Rohwürstel in mit Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel gewürztem Wasser gekocht. Die Karotten und Würste werden der Suppe entnommen und in Schreiben geschnitten.
Kartoffel würfelig schneiden und in der geseihten Suppe weich kochen. anschließend die Karottenscheiben und die in Fett kurz abgerösteten Wurstscheiben beifügen. Gewürzt wird diese Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran und mit in Wasser angesetztem Roggenschrot (Żur). Diese Mischung nimmt nach einigen Tagen durch den Gärungsprozess einen, für diese Suppe typischen, leicht säuerlichen Geschmack an. Fertiges Żur gibt es in polnischen Spezialitätenläden in Flaschen zu kaufen.

Vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern.

Anleitung zum Selbstherstellen von Żur unter
polnischkochen.de/zurek-grundrezept

retour