Topinambursuppe

koordinaten: 48.2068436, 16.3397367

Topinambursuppe:
500 g Topinambur
1 Zwiebel
Thymian
1l Rindssuppe (oder Gemüsebrühe)
Sahne nach geschmack
Balsamicoessig
Trüffelöl (bei bedarf)


Zubereitung
Topinambur waschen und schälen und grob zusammen schneiden. Zwiebel
fein schneiden und in Butter leicht anrösten. Topinambur und Thymian
beigeben und mit rösten mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte
einreduzieren lassen. Rinds oder Gemüsesuppe und Sahne beimengen und
die Suppe leicht köcheln lassen bis die Topinambur weich ist. Am Ende
der Garzeit den Balsamico, Essig und Trüffelöl beimengen. Die Suppe
mit dem Stabmixer fein mixen und durch ein feines Sieb abseihen.
Würzen mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer.

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