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Pozole Verde Con Pollo
(Mexikanische Maissuppe mit Huhn)
2 kleine Dosen Hominy (geschälter weisser Mais)
8 Tomatillos
1 Huhn, küchenfertig
2 Jalapeno Chilis
2 Serrano Chilis
1,5l Hühnerbrühe
1l Wasser
2 Zwiebel
1 grosse Knoblauchzehe
ca. 150g Kürbiskerne (ungeröstet)
Salatherzen
Radieschen
Sauerrahm
Blattkoriander
Oregano
Limetten
Avocado
Öl
Salz
Pfeffer
Hühnerbrühe mit dem Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Huhn halbieren und mit der Haut nach unten in den Topf geben. Sobald das Huhn durch ist, Huhn und Brühe erkalten lassen. Hühnerfleisch von Haut, Knochen, Unappetitlichem befreien, mit den Fingern zerteilen und beiseite stellen. Hühnerbrühe von Fettschicht befreien.
Salsa Verde zubereiten:
Kürbiskerne rösten bis sie schön dunkel sind und beginnen sich wie Popcorn zu verhalten.
Tomatillos abspülen und zusammen mit den Kürbiskernen, Knoblauch, einer geschälten Zwiebel, den entkernten und strunklosen Chilis, 2 Blättern Salat, etwas Koriander und Salz durch den Küchenhäcksler jagen.
Etwas Öl in einen Topf geben und die Salsa Verde darin etwa 15 min. köcheln lassen. Öfters umrühren nicht vergessen.
Hühnerbrühe wieder erhitzen und die Salsa Verde zugeben, nach etwas Köchelei Mais und Hühnerfleisch zufügen, weitere 20 min. gelinde kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einem kräftigen Händedruck voll Limettensaft abschmecken (nur leicht würzen, da sonst die abschliessende individuelle Note verloren geht) und in Schüsseln servieren. Jeder Gast kann seine Pozole mit den in der Zwischenzeit sorgfältig vorbereiteten Ein-, Auf- und Zulagen nach Lust und Laune garnieren, als da wären:
- fein gehackter Blattkoriander
- in Streifen geschnittener Salat
- schalenlose Avocadostückchen oder - streifchen
- Oregano
- geviertelte Limetten
- Sauerrahm
- Radieschen, klein geschnitten
- Zwiebel, gehackt
- Chilis für die Angeber
...dazu passen natürlich Tortillas und ein gut gekühltes Bier!
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