improvisation zu anton karl josepfs fiasslsubbm

event: offenes atelier
galerie: offenes atelier
koordinaten: 48.2070355, 16.3459850

fünf schweinsfüße und zwei sauschwanzl in kaltem salzwasser gut waschen und dann kalt aufsetzen, bis das ganze leicht köchelt. ca. eine stunde vor sich hinsimmern lassen und dabei immer wieder schaum abschöpfen. reichlich zerstoßene pfeffer- neugewürz- und wacholderkörner , 2 bis 3 lorbeerblätter, eine ganze, mit nelken gespickte zwiebel, petersilienwurzeln und einen kräftigen schuß essig (wein- oder apfelessig) zufügen. eine gute stunde weiterköcheln, solange jedenfalls bis sich die knochen leicht aus ihrer umgebung lösen lassen. das von den knochen gelöste zeug grob schneiden.
in einem zweiten topf werden reichlich, nicht zu fein geschnittene karotten, gelbe rüben, knollensellerie und kartoffeln in salzwasser angesetzt. der fond von den schweinsfüßen wird gesiebt und dem gemüse beigefügt. das ganze gar köcheln lassen, dann die geschnetzelten fiasslteile in ein teller geben, mit heißer suppe und gemüse auffüllen und mit reichlich frisch gerissenem kren bestreuen.

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