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Zutaten:
3 Würfel Klare Suppe, 3EL Olivenöl, Basilikum, 2 mittlere Zwiebel, 100g Butter, 40g glattes Mehl, 200ml Weißwein, 500ml Schlagobers, 500g Ruccola, schwarze Oliven, Grissini und Prosciutto.
Zubereitung:
Ca. 1500ml Wasser aufkochen. Suppenwürfel, Olivenöl und Basilikum zugeben.
Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren und mitrösten. Mit Wein ablöschen. Gemisch mit Suppe vermengen, Schlagobers zugeben und 15 min. köcheln lassen.
Inzwischen Ruccola waschen, grobe Stiele entfernen. Einige schöne Blätter für Garnitur zur Seite legen. Die übrigen Blätter eine halbe Minute in Salzwasser überkochen und in Eiswasser abschrecken. Ruccola in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und fein pürieren.
Suppe mit Ruccolapüree verrühren, aufkochen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten und mit Oliven und Ruccolablättern garnieren.
Für die Garnitur zusätzlich Grissini mit Prosciutto umwickeln und beigeben.
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