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Rezept: Für eine 100Jahressuppe benötigst du Leute die ihren 100.Geburtstag feiern und ein 100 Jahre altes Rezeptbuch.
Ich feierte mit Lydia unsere ersten 100 Jahre, die 100 Jahre alte Kochanleitung entnahmen wir aus „Die Süddeutsche Küche“ von Katharina Prato. Auf Seite 100 (beachte die Zahlenmystik) findet sich das Originalrezept für die
Falsche Schildkrötensuppe:
"Roh abgelöste Fleischstücke von Kalbskopf und die Kalbszunge kocht man mit kräftiger Suppe, Wurzeln, Zwiebel und Gewürzen weich. Dann nimmt man das Fleisch heraus, schwert es ein wenig ein, lässt es Auskühlen und schneidet es hierauf wie das Schildkrötenfleisch. Indessen bereitet man gelbe Einmach, vergießt sie mit der geseihten Brühe und lässt sie zu einer dicklichen Suppe verkochen. Man würzt diese Suppe mit Cayennepfeffer und Salz, gießt ein halbes Glas Madeira oder Sherry oder anderen guten weißen Wein dazu und gibt das Fleisch und kleine Faschknöderl hinein."
Am 23.2.2008 fabrizierte ich die
Doppelt falsche Schildkrötensuppe:
Da ich gerne koche lasse ich mich auch von neuen und alten Rezepten inspirieren. Ich erlaube mir diese zu interpretieren und abzuwandeln.
Meine Abwandlung der „Falschen Suppe“ mündete in die „doppelt Falsche“.
D.h. statt Kalbszunge und Kalbskopf fand ich ein schönes Stück durchzogenes Kalbfleisch. Am Markt wurde ich überrascht von einem bunten Angebot an Karotten, gelbe Rüben, Riesenbüschel Petersilie, Sellerie, Zwiebel und Porree. Mit Ras-el-Hanout, Salz, Pfeffer und einer Menge Piment. Piment gibt meiner Suppe die Würze die mich an die Suppen meiner Baba (kroatisch: Großmutter) erinnert.
Das Fleisch und das Gemüse grob schneiden und ins kochende Wasser werfen, Piment von Anfang an dazu, die anderen Gewürze haben es nicht so eilig, eine Stunde kochen.
Suppenfleisch und einige nicht zu weiche Karottenstücke herausfischen und wie Schildkrötenfleisch schneiden (siehe Rezept Falsche Schildkrötensuppe).
Ausgekochtes Gemüse entnehmen, klare Suppe mit grünem Veltliner, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage verwendete ich frische Tagliatelle, dazu das Kalbfleisch, Karottenscheibchen, frische Petersilie.
Guten Appetit
p.s. Das Rezept für
echte Schildkrötensuppe mit sehr ausführlicher Anleitung zum Schlachten von Schildkröten findet man im Kapitel „Fastenspeisen“ in „Die Süddeutschen Küche“ - delikat!
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