Geburtstagssuppe für Jana: Chinesischer Feuertopf Improvisation

galerie: janas geburtstagssuppe

für 6 Personen

die Basissuppe:
in 3 Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Dashi * auflösen mit Sojasauce und Mirin* abschmecken
Grün von 5 Frühlingszwiebeln (kleingeschnitten) dazugeben

½ kg Spinat
Chinakohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden
Glasnudeln (3 Minuten in kochendem Wasser vorkochen)
Sojasprossen (blanchiert)
6 Shiitake-Pilze in heißem Wasser 2 Stunden einweichen, Wasser ableeren und anschließend mit etwas frischem Wasser und Sojasauce weichkochen, dann halbieren und die Stiele entfernen
250 g in Würfel geschnittener frischer und geräucherter Tofu
ca. 600 g Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden (z.B. Lachs, Kabeljau, Goldbarsch)
300 g Rinderfilet hauchdünn geschnitten
300g Schweinefilet hauchdünn geschnitten
18 große Schrimps ohne Kopf
Der Topf mit der Suppe wird wie beim Fondue in die Mitte des Esstisches gestellt.
Während die Suppe am Kochen gehalten wird, werden Zutaten in den Topf gegeben und nach kurzer Garzeit entnommen und verzehrt.
Zum Abschluss des Mahls kann man noch ein wenig von der mittlerweile mit den Geschmäckern der Zutaten angereichte Suppe trinken.

*Dashi (jap. 出汁) ist ein japanischer Fischsud und hat in der japanischen Küche eine ähnlich wichtige Bedeutung wie in der europäischen Küche die Fleisch- oder Gemüsebrühe. Dashi wird vorwiegend aus braunem Seetang (昆布 kombu), wie etwa Kelp, oder aus Seetang und Bonitoflocken (Echter Bonito: eine Thunfischart, katsuo) hergestellt. Manchmal findet man auch Dashi aus kleinen getrockneten Sardinen (煮干し niboshi). Dashi ist im Asia-Shop als Instant-Pulver erhältlich. (http://de.wikipedia.org/wiki/Dashi)
*Mirin ist die Bezeichnung für einen süßen japanischen Reiswein (http://de.wikipedia.org/wiki/Mirin)



Übrigens hat die Senfsuppe des Vortags wunderbar dazu gepasst. Eine Kürbiscremsuppe wäre wohl etwas problematischer gewesen .

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