Engadiner Gerstensuppe

koordinaten: 46.800213, 10.304203

Zutaten:
100 g Rollgerste
1 Lauchstengel
¼ Kohl (Krauskohl)
1 Zwiebel
½ Sellerieknolle
4 Rüebli
2 EL Öl oder Butter
1 ½ l Wasser
300 g grüner gesalzener Speck
300 g geräuchertes Schweinefleisch
200 g geräuchertes Rindfleisch
2 Karotten
1 El Mehl
3 El Rahm
Salz

Gerste über Nacht einweichen
Lauch und Kohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel, Sellerie und Rüebli würfeln,
Gemüse in Öl oder Butter dämpfen, mit Wasser ablöschen und das Fleisch beifügen
Auf kleinem Feuer etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist
Gewürfelte Kartoffel 20 Minuten vor Ende der Kochzeit beifügen
Mehl mit Rahm verrühren und vor dem Verrühren in die Suppe geben
Vorsichtig salzen und abschmecken, da das Rauchfleisch viel Salz abgibt
Für Eilige: Im Dampfkochtopf beträgt die Kochzeit nur 30 Minuten.

Variante:
Eine Hand voll Borlotti oder Saubohnen über Nacht einweichen und mit der Gerste kochen

zurück