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Suppe:
Zwiebeln in Öl karamelisieren; Sternanis in fettloser Pfanne anrösten; roten Knoblauch mit Schale ebenfalls anrösten, anschließend schälen und schneiden; beides zu den Zwiebeln geben und folgende Gewürze zufügen: Kardamon, Zimt, Ingwer, Limettensaft, thailändische Fischsoße, etwas Meersalz, Chili, Karotten und Lauch
Entweder ein Suppenhuhn beifügen, mit Wasser aufgießen und mehrere Stunden leise köcheln lassen oder mit Markknochen, Ochsenchlepp und Suppenfleisch vom Rind ansetzen und mindesten 4 Stunden oder mehr leise simmern (die original vientnamesische Variante). Abseihen, Huhn oder Rindfleisch auslösen; Suppe abkühlen lassen und entfetten.
Die heiße Suppe wird mit verschiedenen Einlagen, die sich jeder individuell zusammenstellen kann, serviert.
Einlagen:
Reisnudeln (es genügt, die Reisnudeln für ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser einzuweichen und dann nur mehr mit der heißen Suppe zu übergießen)
klein portioniertes, weißes Hühnerfleisch vom Fond oder hauchdünne, rohe Rindfleischstreifen
frischer Koreander
blanchierte Zuckererbsen
Bohnen
Petersilie
Limettenspalten
in Olivenöl und Fischsoße eingelegte Chilis
Thaibasilikum
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