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Sommer-Minestrone mit Pistou
(für 4 Hungrige)
2EL Ghee oder Olivenöl
3 junge Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
2 junge Möhren, geschält und in Stifte geschnitten
4 reife Sommertomaten, gehäutet, entkernt und in große Stücke geschnitten
je 1 grüne und gelbe Zucchini
100g frische grüne Bohnen, gewaschen, entstielt und evtl in kleinere Stücke geschnitten
1 kleine Fenchelknolle, gewaschen und in Streifen geschnitten
4 magentafarbene Mangoldblätter, gewaschen und in Streifen geschnitten
evtl. 100g kleine Pasta, z.B. Gnocchetti, al dente gekocht
oder anderes frisches Sommergemüse vom Markt
1 Liter frische Gemüsebrühe (samt Jahressuppe)
ein Schuss Rotweinessig
2 frische Lorbeerblätter
je 2 Stengel frischen Rosmarin und Thymian
1 Bund glatte Petersilie, gewaschen und grob gehackt
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ghee oder Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das geschnittene Gemüse, Essig, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian dazugeben. Aufkochen lassen und etwa 15-20 Minuten mit niedriger Flamme garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließen die Petersilie und evtl. die Pasta dazugeben und einige Minuten durchziehen lassen.
für das Pistou:
1 großer Bund frisches Basilikum, fein gehackt
Olivenöl
etwas Wasser
50g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum mit Olivenöl und Wasser zu einer geschmeidigen Paste mixen. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone in Suippentellern verteilen und mit einem Klecks Pistou servieren.
Bon Appétit!
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