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Rezept von Plachutta/Wagner, etwas modifiziert:
Zutaten für 60 Portionen:
1kg Rollgerste
1kg Bohnen (wir nehmen bunte Käferbohnen statt weiße, Ritschert muss bunt sein)
1,9kg rohes Selchfleisch
6 Stangen Porree (das reduzieren wir)
1,5kg Wurzelwerk
12 Blatt Lorbeer
1 Knolle Knoblauch
12 Bund Liebstöckl (reduzieren wir auch)
Salz, Pfefferkörner, Kümmel, Essig
28l Wasser
Gerste und Bohnen getrennt einige Stunden einweichen, Wasser abgießen.
Wurzelwerk in Würfel, Porree in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
Selchfleisch mt kaltem Wasser zustellen, zum Kochen bringen.
Lorbeer, Pfeffer, Kümmel, Salz beigeben, 25 min. kochen.
Bohnen beigeben, weitere 30 min. kochen.
Wurzelwerk, Porree, Knoblauch und Gerste dazu, gemeinsam weich kochen.
Selchfleisch prüfen, in Würfel schneiden.
Mit gehacktem Liebstöckel wieder zur Suppe.
Mit Essig pikant abschmecken.
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