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ZUTATEN:
Ochsenschlepp, Speck, Wurzelwerk, Zwiebel, Rotwein, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Gewürznelken
VORGANG:
Den Speck in Würfel schneiden und bräunlich rösten. Das Wurzelwerk und die Zwiebel schneiden, zum Speck geben und ebenfalls durchrösten. Den Ochsenschlepp waschen, in Stücke teilen (die einzelnen Wirbel), zu der Röstmischung geben und mit Wasser aufgießen. Die Gewürze dazugeben und das Ganze langsam kochen, bis das Fleisch gar ist (ca 3 Stunden) -das Fleisch soll mit den Fingern vom Knochen gelöst werden können. Die Schleppstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in die abgeseihte Suppe legen, mit dem Wein und den Gewürzen abschmecken, dann kurz aufkochen lassen.
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