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Zutaten (für 2,5 Liter Suppe):
500g weiße Bohnen (frisch, getrocknete über Nacht eingeweichen, oder zur Not aus der Dose)
2 Lorbeerblätter
1 Tomate, angedrückt
1 Kartoffel
Olivenöl
3 gr. Zwiebeln (gerne auch rote und weiße)
1 Bund frischer Basilikum (Blätter grob schneiden, Stängel fein hacken)
10 Karotten, grob gewürfelt
3 Stangen Lauch, fein geschnitten
1/2 Sellerieknolle, geputzt und gewürfelt
1200 g Dosentomaten
6 kleine Zucchini, längs geviertelt gewürfelt
1 Glas Rotwein
1 Wirsingkohl, Strünke wegschneiden und grob zerschneiden
gut 2500 ml Gemüsebrühe
Parmesan, frisch dazureiben
Bohnen vorbereiten: Die über Nacht eingeweichten Bohnen in einem Topf mit kalten Wasser zum Kochen bringen; Lorbeerblatt, Tomate und Kartoffel dazugeben (dienen den Bohnen als "Zartmacher" und verleihen Geschmack) und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (bei frischen Bohnen ca. 25 min., getrocknete bis zu 1 Std.). Abseihen, dabei das Kochwassers abfangen. Tomate, Kartoffel und Lorbeerblatt rausfischen und wegwerfen.
Sofritto: In einem Topf einen kräftigen Schuss Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch, Zwiebeln, die Basilikumstängel, Karotten und Sellerie bei niedriger Temperatur und mit halb aufgelegtem Deckel etwa 15 min. dünsten (Zwiebeln und Knoblauch auf keinen Fall scharf anbraten). Danach die Dosentomaten, Zucchini, Kohl und Wein hinzufügen und alles sanft köcheln lassen.
Nach weiteren 15 Minuten Lauch, Bohnen, 1 Glas des Bohnenkochwassers und Gemüsebrühe dazugeben. Köcheln lassen bis alles gar ist. Falls die Minestrose zu dick ist, mit dem Bohnenkochwasser oder heißem Wasser aufgießen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mit den Basilikumblättern bestreuen. Bei Tisch Parmesan frisch darüber reiben. Guten Appetit!
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