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1/2kg rote Rüben, vorgekocht
1 El Öl, 1El Essig
2 Zwiebeln
Suppenwürfel + Wasser
Pfeffer, Salz
Kren
Sauerrahm
Gehackte Zwiebeln in Öl anrösten, die geschnittenen roten Rüben dazugeben und kurz durchrösten, mit einem Schuss Apfelessig ablöschen, dann mit Wasser aufgießen und köcheln lassen;
den Suppenwürfel beifügen, noch eine Weile weiterköcheln, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Kren würzen.
Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit einem Tupfer Sauerrahm oder Schlagobers servieren.
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